西安餐桌椅定制廠家：火鍋桌椅尺寸選擇技巧

• 來源：西安博菲克家具有限責(zé)任公司
• 作者：餐桌椅
• 發(fā)布時間：2020-02-03
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在西安開一家火鍋店，多少座位是合理的？兩個人和四個人的比例是多少？如何最大限度地提高工作效率？除了客戶單價和周轉(zhuǎn)率，美國康奈爾大學(xué)的雪莉教授也提出了“revpash”的概念。總之，座位利用率也是衡量餐廳收入的重要指標(biāo)。首先，我們應(yīng)該明白，餐

在西安開一家火鍋店，多少座位是合理的？兩個人和四個人的比例是多少？如何最大限度地提高工作效率？除了客戶單價和周轉(zhuǎn)率，美國康奈爾大學(xué)的雪莉教授也提出了“revpash”的概念。總之，座位利用率也是衡量餐廳收入的重要指標(biāo)。

首先，我們應(yīng)該明白，餐廳的效率不在于座位的多少，而在于座位的有效利用。當(dāng)今餐飲業(yè)的競爭在于效率，經(jīng)營效率決定著餐飲企業(yè)的利潤。面積和顧客單價不是飯店利潤的最高標(biāo)準(zhǔn)，效率是利潤最大化的關(guān)鍵。

每餐小時收入=餐廳總收入（座數(shù)×餐時數(shù)）

餐的重要性不多，但利用率-如果餐的利用率高，整體的revpash會提高。在同一時間段內(nèi)，盡量讓每一個座位都能幫助餐廳賺錢，不存在閑置現(xiàn)象，而且座位組合與就餐人數(shù)的匹配度也盡可能高。”“如果我把店從200家減到150家，我的年營業(yè)額就可以從1000萬降到1200萬。”有著高營業(yè)額之稱的云威冠米粉哥曾這樣說。可以看出，餐廳不是越大，營業(yè)額就越高，但在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，利潤最大化。同樣，餐座的設(shè)置不是太多，而是如何充分利用它，與顧客的數(shù)量和組成相匹配，并使效率最大化。有一定經(jīng)營經(jīng)驗的餐廳可以根據(jù)歷史經(jīng)營數(shù)據(jù)分析進(jìn)入餐廳的顧客數(shù)量組合特征，從而調(diào)整餐桌組合。

如何計算座位利用率？那么讓我們看看餐廳的餐桌利用率是否合理，使用兩個公式：

餐位使用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100%

餐桌使用率=日就餐人次/餐廳餐桌數(shù)×100%

假如餐廳日就餐人數(shù)為50人，座位數(shù)為60個，火鍋桌椅數(shù)為13個。

這樣，餐廳83%的座位和385%的桌子都被使用了。也就是說，這張桌子翻了近四次，但還沒滿。當(dāng)座位利用率明顯低于餐桌利用率時，大量座位在運行中得不到有效利用。使用柔性火鍋桌椅組合  在當(dāng)今的城市和地區(qū)，許多餐館不僅最大限度地利用空間，而且在座椅設(shè)計中靈活組合，以提高座椅的利用率。提醒：火鍋桌椅越小，后期座位利用率越容易提高。

餐廳的火鍋桌椅大部分是雙人桌，兩人用餐不會浪費座位。四人一桌，兩張兩人一桌，鋪一塊大桌布。如果6個人一起吃飯，他們會在桌子上加一個圓形轉(zhuǎn)盤，以確保每桌的所有顧客都被夾在三明治里。這種高效的表格可以靈活使用，具有很好的借鑒意義。