西安餐飲桌椅定做廠家：餐廳座位設(shè)計(jì)的基本常識(shí)你了解多少？

• 來(lái)源：西安博菲克餐飲家具加工廠
• 作者：漢中足療沙發(fā)
• 發(fā)布時(shí)間：2021-06-06
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看似一個(gè)簡(jiǎn)單的餐廳，在桌椅布局上卻是有許多的講究，合理的設(shè)計(jì)會(huì)讓整個(gè)餐廳看上去更加舒心聚集人氣。今天，西安餐桌椅定做工廠小編來(lái)跟大家聊聊餐廳座位設(shè)計(jì)的一些基本常識(shí)，這些看似對(duì)您無(wú)關(guān)緊要的知識(shí)，了解之后或許能夠幫助你打造一個(gè)更加完美的店鋪！一

看似一個(gè)簡(jiǎn)單的餐廳，在桌椅布局上卻是有許多的講究，合理的設(shè)計(jì)會(huì)讓整個(gè)餐廳看上去更加舒心聚集人氣。今天，西安餐桌椅定做工廠小編來(lái)跟大家聊聊餐廳座位設(shè)計(jì)的一些基本常識(shí)，這些看似對(duì)您無(wú)關(guān)緊要的知識(shí)，了解之后或許能夠幫助你打造一個(gè)更加完美的店鋪！

一般而言，餐廳占整個(gè)面積的50%-70%，根據(jù)不同餐飲類型不同訴求；就經(jīng)營(yíng)者而言，當(dāng)然希望所有的空間都能放置到桌椅上，為更多顧客提供服務(wù)，設(shè)計(jì)師考慮的更多的是空間美感和氛圍營(yíng)造上；這個(gè)矛盾點(diǎn)很是考驗(yàn)設(shè)計(jì)師的能力，需要站在業(yè)主、顧客、設(shè)計(jì)三方的視角上去考慮設(shè)計(jì)我們的桌椅布局。

1、依餐廳經(jīng)營(yíng)方式規(guī)劃桌椅種類

餐桌椅的種類與數(shù)理依照餐廳的經(jīng)營(yíng)方式而有所不同，自助餐廳的團(tuán)體客人較多，方形的桌子也需并桌當(dāng)長(zhǎng)桌使用，因此可以加入些六人或八人座桌。而一般餐廳與咖啡廳，顧客多為2-4位。如果每張四人座桌子都在有人使用，真正的使用率在50-70%（座位使用率=該時(shí)段用餐人數(shù)/餐廳座位數(shù)），那么餐廳經(jīng)營(yíng)容易 造成虧損，因此設(shè)計(jì)座位時(shí)應(yīng)根據(jù)顧客的人數(shù)來(lái)調(diào)整桌椅的數(shù)量和種類。一般而言，自助式殘?bào)w空缺率在12-18%，服務(wù)式餐廳為20%，吧臺(tái)類則為10-12%。如果設(shè)計(jì)后的桌椅比例超過(guò)范圍，則代表閑置的空間太多，需要重新調(diào)整。

2、根據(jù)餐廳類型規(guī)劃座位尺寸

餐廳中一般成人需要空間大約1.11m2；兒童0.75m2；當(dāng)然需要考慮不同業(yè)態(tài)去調(diào)整；用餐時(shí)為求舒適，餐桌的高度為65-70cm，成人椅子高度為40-45cm（兒童椅高度為50-55cm），深度為36-40cm；寬度為43-60cm，桌底與坐墊高差為30cm（兒童為23cm）較無(wú)壓迫感；吧臺(tái)的餐桌椅較高，桌高為76-91cm；椅子高度45-76cm；深度大約36cm，腳踏高度約為23cm，每個(gè)座位寬約為36-46cm；沙發(fā)區(qū)如果桌子靠墻，長(zhǎng)度不宜過(guò)長(zhǎng)，要方便服務(wù)上餐。（卡座寬度一般在50cm）；

3、動(dòng)線順暢增加服務(wù)品質(zhì)和轉(zhuǎn)客率

一般顧客入座長(zhǎng)度（椅深36-40cm+膝蓋）為40-50cm，離開(kāi)位置的長(zhǎng)度（站起來(lái)推開(kāi)椅子）則需增加15-20cm，即55-70cm。入座后椅背與鄰桌椅直接至少應(yīng)相隔46cm以方便他人或服務(wù)生走動(dòng)，如果服務(wù)生需要使用推車，距離應(yīng)該增加至120-140cm；自助式餐廳，顧客來(lái)回走路頻繁較高，顧客進(jìn)出桌椅寬度應(yīng)保持在90-140cm之間較為方便；總之，動(dòng)線設(shè)計(jì)應(yīng)考慮顧客和服務(wù)生的路徑，兩者之間應(yīng)保持距離，減少相互碰撞的情況發(fā)生，尤其是在顧客與顧客之間，服務(wù)生出餐、收拾回餐的出入點(diǎn)，或者顧客前往洗手間的路段，這些都是應(yīng)該優(yōu)先考慮的重點(diǎn)動(dòng)線。做完平面布局方案試著畫下這三個(gè)動(dòng)線線路，看看是否合適；還有顧客自助小料臺(tái)等等活動(dòng)路線，是否方便顧客快速方便。

4、服務(wù)臺(tái)、供應(yīng)臺(tái)為顧客提供餐具、菜單、茶水的地方，每20-30個(gè)座位設(shè)置一個(gè)簡(jiǎn)單的服務(wù)臺(tái)（50-60cm寬），每50-75個(gè)座位設(shè)置一個(gè)較大的服務(wù)臺(tái)。小型服務(wù)臺(tái)50-60cm寬，91-97cm高，大型服務(wù)臺(tái)2-3cm寬，高度1.5m以上。供應(yīng)臺(tái)類似吧臺(tái)，可直接供應(yīng)熱湯、面包、咖啡的簡(jiǎn)單輕食。

5、餐廳動(dòng)線規(guī)劃宜采用樹(shù)枝狀發(fā)展

所謂樹(shù)枝狀的動(dòng)線規(guī)劃，簡(jiǎn)單說(shuō)就是將用餐區(qū)的所有動(dòng)線分層級(jí)做出主、副動(dòng)線；主動(dòng)線需要便利，能通達(dá)各區(qū)域。主動(dòng)線寬度1.4-1.5m；次動(dòng)線寬度則為1.2-1.4m；末梢動(dòng)線寬度為1-1.2m；

關(guān)于座位的布局設(shè)計(jì)要點(diǎn)今天就分享到這里，做一位精明的餐飲人，掌握這些知識(shí)想必是多多益善的。后面，西安餐桌椅廠家小編還會(huì)繼續(xù)為各位餐飲老板帶來(lái)更多實(shí)用的經(jīng)營(yíng)小知識(shí)，請(qǐng)大家繼續(xù)關(guān)注本站的動(dòng)態(tài)吧！